Mực một nắng là loại hải sản đặc biệt, để làm mực 1 nắng được ngon, sau khi xẻ phải rửa mực tươi bằng nước biển, rồi phơi dưới 1 nắng gắt. Chỉ phơi 1 lần để mực vẫn còn độ dẻo và giòn. Những vùng biển có nước biển càng mặn thì mực 1 nắng sẽ càng ngon, đặc biệt là các khu vực miền Trung
Mực một nắng có nhiều loại, nhưng mực ngon nhất vẫn là làm từ những con mực ống và mực lá. Mực một nắng được làm từ mực lá thì thịt dày hơn và cũng ngọt hơn
